如果說米其林給人的感覺是一種高不可攀
那Ekstedt一定顛覆我對米其林的印象
整間餐廳氣氛非常輕鬆愜意
所有料理都用燒烤的 吳先生念念不忘
因為在赫爾辛基摘星太開心
決定也要在斯德哥爾摩摘星
把米其林指南網站看了一輪
選中以柴火料理為主 位於市區的Ekstedt
Ekstedt的菜單非常簡潔 只有兩種套餐可以選
分別是4 courses和6 courses
菜色內容會隨季節變換
既然難得朝聖了 當然選擇6 courses
每個course 主要是依不同燒烤模式去分類
PINE SMOKED、DRIED、JUNIPER BAKED、HAY-FLAMED、BIRCH FIRED、WOOD FIRED OVEN
一人1090kr 酒我們是隨意點 沒有特別配套餐
每個course不見得就是一盤
所以照片我盡量對 但可能有誤 英文食材真的太難了...
照片中看起來歐罵罵的這道
似乎就不是PINE SMOKED裡的菜
PINE SMOKED mussels, halibut and samphire
理論上是淡菜、比目魚、海蘆筍
淡菜和蘆筍都在之後的菜 這道碗裡燒的不曉得是啥
但是配上旁邊像餅乾的麵包很香 好吃 開胃
第二盤 看起來是samphire海蘆筍無誤
我必須誠實地說這道的味道
我是一點印象都沒有...
看著隨筆的註解寫著 白蘿蔔配魚
...? 我現在真的完全想不起來哪裡有魚
應該是蘿蔔片和魚片交錯 再配上海蘆筍
突然想到 這道可能是比目魚+海蘆筍
前面那盤純粹是一個開胃菜 不列於菜單上面
(不要問我盤子上黑色那團是啥 太考驗老人的記憶...)
這盤淡菜我倒是蠻有印象的
烤過的淡菜有個香氣 沾上白色的醬汁 好吃!!
白醬很神奇的有火腿味
生蠔的歸類就真的難倒我了
既不是PINE SMOKED也不是DRIED
但歸類並不是重點 美味才是王道
生蠔完全沒有腥味 醬汁有牛肉的香氣
葉子底下還放了水果 整體味覺很享受
有別於一般擠上檸檬
這盤是DRIED deer, leek, vendace roe and charcoal cream
其實翻成中文後 我都懷疑是不是這道
理論上感覺應該要是鹿肉配上大蔥
旁邊放著歐白鮭 淋上木炭奶油
但我的註解是小龍蝦(噗
不過的確有聽到服務員解釋說到deer
總之 這道不錯吃 小龍蝦好吃 上面的肉軟嫩鮮甜
醬汁的味道也很搭
麵包也是非常美味 嚼起來很香
外加有稍微烤過 很酥脆
沾上奶油簡直一絕
看這麵包的氣室 現在隔著照片都能回想到那香氣
我真的是認識吳先生才知道好吃的麵包叫啥
不愧是麵包師傅的鵝子(拍手
這次旅程品嘗的兩家米其林餐廳
麵包都很令人難忘
當然我私心更喜歡Ravintola Savoy的麵包
但Ekstedt的也很出色
來到第3個course JUNIPER BAKED
char, funnel chanterelle and Brussels sprouts
翻譯是瑞士紅點鮭 管形雞油菌 抱子甘藍
這個紅點鮭 非常好吃!!!!! 有煙燻過 簡直是我的菜
一吃就升天 我非常愛吃煙燻鮭魚
但在北歐市場買到的鮭魚油脂都偏多 吃多會膩
然而這塊有燒烤過 簡直完美!!!
旁邊的醬汁和配菜 我幾乎一點印象都沒有
記憶完全被完美鮭魚佔據(流口水
Hay-Flamed: dairy cow, wood-fired oven baked cabbage and salsify
牛排配上柴火窯烤的捲心菜和婆羅門參(洋牛蒡)
牛肉蠻不錯吃的 旁邊一塊塊像馬鈴薯的 其實應該是洋牛蒡
但當下不宜有它 當作是馬鈴薯吃個精光
主餐的最後一道BIRCH FIRED
wild duck, fennel and lovage
野鴨 茴香 歐當歸 诶 我真的不知道歐當歸是啥
但是主角的鴨肉一樣很好吃
鴨味很重 旁邊的醬汁是洋蔥醬汁
味道很搭
鴨肉旁邊有附一碗醬汁
請原諒我的金魚腦都會忘記這種配角的味道
隨筆寫著是蘿蔔 然後寫了太妃奶油...?
我實在不懂這太妃奶油的概念是哪來的
是那天喝太開心 喝太暈寫錯
還是老人癡呆...Orz
最後一道當然是以甜點收尾
WOOD FIRED OVEN baked almond cake, pear and yeast
是的 甜點一樣要用烤的元素
烤杏仁蛋糕 我當下是把人家吃成起司蛋糕啦...囧
老娘果然不適合當美食評論家
但冰淇淋配上太妃糖漿 我倒是吃得出來
絕配 甜點冰淇淋幾乎不會出錯
最後會送上沒有在菜單上的ending小點
吃起來像是迷你甜甜圈撒上糖粉
吳先生是糖粉狂熱者 這種雪花白完全正中他老兄的心
真的是和H弟一樣嗜甜
酒的部分 Ekstedt的酒品收藏我覺得很有特色
一整排的木櫃 對應各自的編號
服務員要拿取時還需要移動攀爬木梯
我們一開始點了香檳
到主餐時請服務員推薦白酒
最後我點了紅茶 沒錯 就是一壺茶+牛奶
因為一開始的香檳喝太爽太快
導致到白酒時有點暈 把剩下的白酒讓給吳先生
我則喝每晚必備的奶茶
這餐吃下來一共2880kr
2份6 course 1090*2 茶40
香檳2杯180*2 Graci, Bianco 2杯 150*2
(瑞典無小費制 如果要給小費 結帳時另外手動輸入)
Ekstedt 整體我們都蠻喜歡的
食物全部用燒烤的方式 非常美味
光是一進餐廳的瞬間 就聞到滿滿的炭燒香
難怪榮登吳先生此趟旅程最難忘的餐廳
而我則是很喜歡整間餐廳的氣氛
不會像一般去高級餐廳有種壓迫感
需要輕聲細語 穿著講究等等的禮俗
Ekstedt讓人有種下班和三五好友去喝一杯的輕鬆感
如果對米其林餐廳有點卻步的朋友
相信Ekstedt會讓你改觀
不僅食物美味 氣氛舒適
服務員也都很親切 隨興但不隨便
就如同米其林餐廳指南所描述的
It's all about fire at this cosy, pared-back restaurant.
--餐廳資訊--
Ekstedt 米其林1星餐廳
營業時間 二-四 17:00-22:00 星期五六 15:00-22:00 日一休息
用餐時間2018/1/17(三) 19:30用餐 限時3小時 官網訂位
用餐價格2880kr (刷卡 台幣$10606+手續費$159)
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